是不是发现自己好久没吃自助餐了？
这几年反正我吃自助是挺少的，一年到头真吃不上几顿。
在大部分的城市，自助餐也已经没落了。北上广深杭越来越多的自助餐厅纷纷关门歇业或者转型，下滑趋势不可逆转。
北京柏悦北京亮
这很正常，自助是一个最容易产生马太效应的餐饮模式。
客流量大的自助餐厅，食材利用率高，浪费率小，自然生意会越来越好。客流量小的自助餐厅，食材浪费率大了，为了维持成本，只能降低菜品质量，随后就越来越差。
最初的时候，自助餐厅尚可靠较大的人流量支撑利润，但其品质下降后，客流随即降低，餐厅经营便走向死循环。
这也是为什么一家自助餐厅往往在刚开业的时候很不错，后来慢慢的就坚持不下去的原因所在。
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最初的时候，自助餐厅尚可靠较大的人流量支撑利润，但其品质下降后，客流随即降低，餐厅经营便走向死循环。
这也是为什么一家自助餐厅往往在刚开业的时候很不错，后来慢慢的就坚持不下去的原因所在。
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